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La sauvegarde du patrimoine biologique régional de Midi-Pyrénées - dont l’appellation fait souvent référence au lieu d’origine - rejoint et utilise les demandes nouvelles de la société en terme de gestion de l’environnement, de produits de qualité, de tourisme rural et loisirs et de pédagogie pour les générations futures.
Les produits de qualité
Pour l’heure, la création d’une nouvelle filière basée sur une race ancestrale en voie de disparition est devenue une réalité crédible comme en témoignent les produits de charcuterie haut de gamme issus du porc noir Gascon dans les Hautes-Pyrénées. D’autres débouchés alimentaires sont également très prometteurs :
- renforcement de la production fromagère en AOC Laguiole à partir de souches laitières de la race Aubrac,
- fromage à forte typicité issu de la production de chèvre des Pyrénées,
- démarrage d’une filière de jus de pommes à base de variétés anciennes dans le Tarn-et-Garonne,
- création de nouvelles cuvées à typicité renforcée par l’utilisation de cépages anciens,
- relance d’une filière foie gras d’oie dans le Gers à partir de souches locales issues du génotype oie de Toulouse et gavage avec des figues dont les variétés sont issues du conservatoire de Gimont,
- production de bœuf en race Mirandaise dans le Gers, production de volailles basée sur la race poule gasconne…
Nos fruits et légumes traditionnels, nos viandes, nos cépages locaux, les fromages issus de nos ressources locales doivent pouvoir aussi compléter la gamme des leaders incontestés de la gastronomie de Midi-Pyrénées.
L’élevage extensif
Ces races locales rustiques, vaste réservoir de gènes, sont un atout pour les zones dites difficiles de notre région, non seulement par la diversité des productions qui leurs sont liées, mais également par le rôle qu’elles jouent dans l’entretien de l’espace rural. Adaptées à des conditions d’élevage particulières, elles peuvent contribuer au maintien du paysage dans certaines zones en valorisant des ressources fourragères qui, sans elles, seraient perdues.
L’animation rurale
Du reste, dans le cadre des nouveaux rapports qui se nouent entre le rural et l’urbain, certaines ressources régionales participent déjà au développement du tourisme rural en Midi-Pyrénées, conçu comme une nouvelle filière de diversification des productions agricoles : le Mérens est connu pour ses qualités d’endurance et de facilité d’utilisation, les randonnées à dos d’ânes des Pyrénées se développent.
La pédagogie de la conservation d’un patrimoine vivant
Les jeunes générations sont attentives à ce que vont leur léguer leurs parents. La conservation d’un patrimoine vivant est précieuse pour apprendre la diversité et la richesse de la nature. Les scolaires pourront y puiser matière à enseignement et les futurs acteurs professionnels, notamment les agriculteurs pourront y trouver des pistes pour créer leurs projets personnels pour peu qu’ils se situent dans une démarche de recherche de qualité et développement durable. Plusieurs lycées agricoles de la Région Midi-Pyrénées se sont déjà investis dans la réalisation d’ateliers expérimentaux et de vitrines utilisant des races ou des variétés du Conservatoire afin de les mettre à la disposition de leurs élèves.
