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SISQA
Espace « Démonstrations Culinaires »
Les grands chefs manieront casserole et fouet, poêle et marmite
pour offrir aux visiteurs leurs meilleures recettes et petits secrets !
Sur cet espace, durant les 4 jours de la SISQA , des ateliers animés par des chefs de la Région ou autres professionnels de l’alimentaire vont se dérouler toutes les 1/2 heures en alternance avec des dégustation de produits préparés par les élèves du Lycée Hôtelier de Toulouse.
Ces ateliers ou ces dégustations ont pour objet de valoriser les produits de la région Midi-Pyrénées
Les ateliers s’enchaînent toutes les demi-heures (voir le programme) :
- Ateliers Slow Food
- « Design culinaire », ateliers animés en partenariat avec le lycée Renée Bonnet
- « Découvertes des fromages de Midi-Pyrénées »
- « Accords mets et vins du Sud-Ouest », dégustation de vins du Sud-Ouest avec des produits traditionnels de Midi-Pyrénées
- « Tables du Gers », découverte des richesses gastronomiques du Gers
- « Tables et Auberges de France », recettes faciles à base de produits de Midi-Pyrénées
- « Conservatoire des traditions culinaires », recettes traditionnelles de la région
- « Fraternelle des cuisiniers »
- Ateliers avec les interprofessions régionales viandes et lait (INTERSUD/CIV, CILAISUD/CNIEL)
- Ateliers en occitan : découverte des vins du Sud-Ouest (Gaillac, Madiran, Pacherenc du Vic Bilh) au travers de différentes recettes traditionnelles de Midi-Pyrénées : Millas, soupe à l’ail,…
En alternance et sur ce même espace, les visiteurs pourront assister à des dégustations culinaires de produits préparées par les élèves du Lycée Hôtelier de Toulouse. Ces ateliers ou ces dégustations culinaires ont pour objet de valoriser les produits de Midi-Pyrénées. (Voir le programme)
Lire aussi : Les produits de qualité parlent en français et en occitan à la SISQA
Attention, cette année les Démonstrations culinaires auront lieu dans les Halles de la SISQA
Programme
Démonstrations culinaires
| 10h30-11h00 | Présentation de recettes faciles à base de produits de Midi-Pyrénées | Fraternelle des cuisiniers en collaboration avec le Lycée Professionnel Sainte Thérèse |
| 11h30-12h00 | Design culinaire – création originale d’une recette sur mesure pour la SISQA à base de produits SIQO de la région | Lycée Renée Bonnet- Pôle Hôtellerie-Restauration |
| 12h30-13h00 | Recettes mettant en avant les richesses gastronomiques du Gers | Les Tables du Gers |
| 13h30-14h00 | Présentation de recettes à base de produits laitiers de la région | Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière |
| 14h30-15h00 | Poulet fermier au foin sur lit de jambon de Lacaune fourré à l’ail rose de Lautrec au jus de Gaillac | "Conservatoire des traditions culinaires : Claude IZARD- Hostellerie du parc à Cordes Rémy SIMON -l’Oustal del Barry à Najac" |
| 15h30-16h00 | Recettes Traditionnelles de Midi-Pyrénées | Tables et Auberges de France : Daniel GONZALEZ et David BIASIBETTI - Ô Saveurs à Rouffiac Tolosan |
| 16h30-17h00 | Présentation de recettes à base de viandes de la région | Centre d’Information des Viandes |
| 17h30-18h00 | "Accord mets et vins du Sud Ouest Fromage et vins " | Association des sommeliers de Midi Pyrénées |
| 18h30-19h00 | Découverte des fromages de qualité de Midi-Pyrénées | Stéphane MURCIA – Fromager Affineur BETTY |
| 10h30-11h00 | Design culinaire – création originale d’une recette sur mesure pour la SISQA à base de produits SIQO de la région | Lycée Renée Bonnet- Pôle Hôtellerie-Restauration |
| 11h30-12h00 | “Pain surprise Gascon” | Slow Food France – Philippe Piton – La Rive Droite à Villecomptal sur Arros |
| 12h30-13h00 | Présentation de recettes faciles à base de produits de Midi-Pyrénées | Fraternelle des cuisiniers en collaboration avec le Lycée Professionnel Sainte Thérèse et l’Etablissement Médico Social de Saint Gaudens |
| 13h30-14h00 | Présentation de recettes à base de produits laitiers de la région | Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière |
| 14h30-15h00 | Recettes mettant en avant les richesses gastronomiques du Gers | Les Tables du Gers |
| 15h30-16h00 | “Maki de foie gras, magret fumé, pain d’épices zvec mousse de potiron et réduction au Porto - Royale de foie gras, émulsion de laitue, lard fumé et sésame torréfié” | Tables et Auberges de France – Jeremy Morin – Le Metropolitan à Toulouse |
| 16h30-17h00 | “Carré de mouton sauté et sa poitrine farci” | "Conservatoire des traditions culinaires : Bernard AYMES restaurant du midi à Revel" |
| 17h30-18h00 | Présentation de recettes à base de viandes de la région | Centre d’Information des Viandes |
| 18h30-19h00 | Découverte des fromages de qualité de Midi-Pyrénées | Stéphane MURCIA – Fromager Affineur BETTY |
| 19h30-20h00 | "Accord mets et vins du Sud Ouest Fromage et vins " | Association des sommeliers de Midi Pyrénées |
| 20h30-22h00 | “Soupe à l’Ail rose de Lautrec et vin rouge de Gaillac – Porc noir de Bigorre, oignons de Trébons et vin rouge de Madiran – fromage de Bigorre et vin rouge Madiran | Partenariat Conseil Régional Midi Pyrénées et Conseil Général du Tarn – Georges Nosella – Café Gascon |
| 10h30-11h00 | Présentation de recettes à base de viandes de la région | Centre d’Information des Viandes |
| 11h30-12h00 | Présentation de recettes à base de produits laitiers de la région | Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière |
| 12h30-13h00 | "Accord mets et vins du Sud Ouest Fromage et vins " | Association des sommeliers de Midi Pyrénées |
| 13h30-14h00 | Foie gras IGP Sud-Ouest revisité | Tables et Auberges de France : Jean-Claude et Hugo Piazzotta - Restaurant Le pois gourmand à Toulouse |
| 14h30-15h00 | “Curry de topinambours à la langue de veau” | Slow Food France –Gérard Garrigues – le MOAÏ à Toulouse |
| 15h30-16h00 | “Les légumineuses bonnes, propres et justes” | Slow Food France – Odile Azéma – Traiteur “gourmandologue” |
| 16h30-17h00 | “Verrine fond spéculos, pommes compotées, mousse de Roquefort avec Chips de jambon | Tables et Auberges de France : Monique Moussali – Le Ptit resto à Toulouse |
| 17h30-18h30 | Recettes mettant en avant les richesses gastronomiques du Lot | Les bonnes Tables du Lot |
| 10h30-11h00 | Présentation de recettes à base de viandes de la région | Centre d’Information des Viandes |
| 11h30-12h00 | “Millas sous toutes ses formes et Pacherenc” | Partenariat Conseil Régional Midi Pyrénées et Conseil Général du Tarn – Georges Nosella – Café Gascon |
| 12h30-13h00 | Slow Food France – Table du gers | |
| 13h30-14h00 | Présentation de recettes à base de produits laitiers de la région | Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière |
| 14h30-15h00 | "Accord mets et vins du Sud Ouest Fromage et vins " | Association des sommeliers de Midi Pyrénées |
| 15h30-16h00 | “Joues de porc fermier du Sud-Ouest aux trompettes de la mort à l’orange” | Conservatoire des traditions culinaires : Marc GALINIER -la Chaumière à Ramonville |
| 16h30-17h00 | “Pieds de veau aux cocos de Pamiers” | Slow Food France – Marc GALINIER -la Chaumière à Ramonville |
| 17h30-18h30 | Recettes mettant en avant les richesses gastronomiques du Lot | Les bonnes Tables du Lot |
Dégustations culinaires
| jeudi | 11h10 | Jambon de Bayonne IGP, découpe sur griffe |
| jeudi | 12h10 | Mini couscous de légumes bio |
| jeudi | 13h10 | mini pomme arlie au Rocamadour AOP |
| jeudi | 14h10 | Mousseline au Safran du Quercy sur un petit beurre |
| jeudi | 15h10 | Pruneau d’Agen IGP fourré de ganache chocolat caramel |
| jeudi | 16h10 | crevette snackée - Haricots Tarbais Label Rouge/IGP au chorizo |
| jeudi | 17h10 | Mapotofu |
| jeudi | 18h10 | Atelier en occitan :Porcelet de lait farci et pain Lo Cantel |
| vendredi | 11h10 | Crème d’ail blanc de Lomagne IGP et aiguillettes de Poulet fermier du Gers Label Rouge/IGP |
| vendredi | 12h10 | Gaufre aux Haricots Tarbais Label Rouge/IGP et rillettes de canard gras IGP sud ouest |
| vendredi | 13h10 | Mini choux au Pérail (AOC en cours) et fondue d’oignon |
| vendredi | 14h10 | Samoussa Tomme des Pyrénées IGP et poitrine de Noir de Bigorre (AOC en cours) |
| vendredi | 15h10 | Magret d’Oie fermière du Gers Label Rouge laqué au miel, vinaigre et framboise |
| vendredi | 16h10 | Melon du Quercy IGP en sorbet |
| vendredi | 17h10 | Mini pavé de Truite AB et lentilles BIO |
| vendredi | 18h10 | Atelier en occitan : Cabécou d’Autan Label Rouge, en club sandwich lo cantel |
| vendredi | 19h10 | Tartiflette …. mais de Laguiole AOP |
| vendredi | 20h10 | Veau AB à la Pojarski et crème de potimarron |
| samedi | 11h10 | Ail rose de Lautrec Label Rouge/IGP cuit deux fois et chiffonade de Jambon de Lacaune (IGP en cours) |
| samedi | 12h10 | Emincé de boeuf AB aux germes de soja AB |
| samedi | 13h10 | Poulet Grand Noble (CCP) rôti avec son crouton & Ail violet de Cadours (AOC en cours) |
| samedi | 14h10 | Mini éclair au Bleu des Causses AOP et Noix du Périgord AOC/AOP |
| samedi | 15h10 | Madeleine au Melon du Quercy IGP |
| samedi | 16h10 | Gelée froide de fruits d’automne au vin chaud & Chasselas de Moissac AOC/AOP |
| samedi | 17h10 | Fondant au chocolat AB et marrons |
| samedi | 18h10 | Atelier en occitan :Sucettes de Foie gras betterave aux épices |
| dimanche | 11h10 | Foie gras IGP Sud-Ouest , Chasselas de Moissac AOC/AOP & coings au Pacherenc de Vic Bilh AOP Moelleux |
| dimanche | 12h10 | Épaule d’Agneau luttée et confite façon Mongole (cumin et coriandre) |
| dimanche | 13h10 | Clafoutis de blettes et Tommes de brebis |
| dimanche | 14h10 | Brownies aux Noix du Périgord AOC/AOP |
| dimanche | 15h10 | Soufflé au Roquefort AOP |
| dimanche | 16h10 | Chapon gascon farci au Pruneau d’Agen IGP et flambé à l’Armagnac AOC |
| dimanche | 17h10 | Aligot de l’Aubrac (IGP en cours), tout simplement, glace veau aux morilles |
| dimanche | 18h10 | Atelier en occitan :Carbonnade aux oignons de Trebons (IGP en cours) et bière |
