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« Roi des Fromages, Fromage des Rois »

Au siècle des lumières, Diderot décerne au Roquefort le titre de Roi des fromages. Découvrez la véritable « histoire » du Roquefort, un des plus beaux fleurons de notre patrimoine gastronomique, au travers d’un parcours que producteurs de lait de brebis et fabricants de Roquefort, membres de la Confédération Générale de Roquefort ont reconstitué pour vous faire partager leur passion. Après votre visite sur cet espace, le « pain » de Roquefort et les « fleurines » n’auront plus aucun secret pour vous.

Des origines à la gastronomie

TOUT commence par la « Production de lait de brebis - l’élevage »

Les Monts de Lacaune dans le Tarn, sont à l’origine du nom de la brebis : présent sur le stand, un troupeau de brebis de race Lacaune, seule race sélectionnée pour donner le lait dédié à la fabrication du Roquefort vous permettra de d’apprécier toutes les spécificités de la race : port de tête altier, tête fine et allongée, corps résistant, petits sabots ,… Les éleveurs vous parleront de leur élevage, de l’alimentation de leur troupeau …mais aussi de la production saisonnière du lait en développant les différentes étapes physiologiques du cycle de la brebis Lacaune : agnelage, pâturage, traite deux fois par jour.

Deux séances de la traite des brebis auront lieu chaque jour : à 10 h 00 et à 16 h

Puis vient la « Transformation du lait de brebis en Roquefort – les caves »

Les fabricants vous diront tout sur la transformation du lait en fromage, les grandes étapes de la fabrication en laiterie mais aussi l’affinage et la maturation du fromage. Venez vous imprégner de l’atmosphère des caves, de leur air frais chargé de Penicillium roquefortiet de leurs fameuses fleurines… Le Terroir « Roquefort, un fromage, un village »

C’est dans l’ atmosphère des Causses, au petit matin, au-dessus de la lavogne nimbée de brouillard, au pied des rochers de la falaise du Combalou que vous découvrirez le territoire de Roquefort, « ce terroir où ne pousse ni pied de vigne, ni grain de blé »

Enfin viendra la gastronomie : en complément des dégustations de Roquefort animées par les éleveuses du réseau Visites de Fermes, vous êtes invités à vous inscrire à des ateliers de dégustations culinaires pour découvrir :

• les plus heureux mariages entre Roquefort et vins (Ateliers animés par Marie de Metz Noblat, expert fromages, FROMAGIUM) ;
• les mystères organoleptiques du Roquefort avec l’aide de Mme POLITZER (Institut du Goût) et des préparations inventives du Jean-Luc FAU Chef créatif du Restaurant Goût et Couleurs ;

Pour compléter votre visite , la Confédération Générale des Producteurs de Lait de Brebis et des Industriels de Roquefort se propose de vous renseigner sur l’organisation de la filière Roquefort,

• la qualité du lait de brebis,
• l’AOC Roquefort, le respect et le contrôle de ce cahier des charges,
• la promotion de l’AOC Roquefort
• la commercialisation du Roquefort en France et à l’ étranger.