Le conservatoire régional des cépages
Pourquoi un Conservatoire des cépages ?
L’encépagement de nos régions viticoles était diversifié jusqu’au début
du 19ème siècle. On comptait jusqu’à 150 cépages différents qui entraient dans la fabrication de divers vins. D’autres raisins étaient consommés en frais (cépages de table). Vers 1850, les maladies cryptogamiques et l’invasion du phylloxéra en ont fait disparaître un certain nombre.
La reconstitution des vignobles à partir de 1875 s’est souvent opérée en recherchant la productivité sans tenir compte des traditions viticoles régionales. Par la suite, les objectifs de la sélection variétale, sanitaire puis clonale ont également contribué à l’appauvrissement de cette ressource génétique.
Certains vignerons, respectueux de leur production, ont cependant conservé des cépages autochtones sur l’ensemble du territoire (aires d’appellation et autres zones de culture). A partir de 1950, des actions de sauvegarde ont été également menées par des services de l’Etat ou des centres de recherches. C’est ainsi qu’un conservatoire de cépages a été implanté à la station INRA de Montpellier, au domaine de Vassal (Hérault). Afin de doubler ces collections de sauvegarde, le Conservatoire du Patrimoine Biologique Régional a décidé de créer en 1990, un Conservatoire des cépages autrefois cultivés en Midi-Pyrénées.
Trois sites régionaux
Les collections du Conservatoire sont réparties sur trois sites :
Le domaine de MONS à Caussens (32), propriété de la Chambre d’Agriculture du Gers Les cépages anciens conservés sont répartis en deux groupes :
Une parcelle regroupant sous 3 ou 5 souches l’ensemble des cépages de cuve cultivés actuellement, en voie de disparition ou même disparus de tout le grand Sud-Ouest, de l’Atlantique au seuil de Naurouze : soit 140 cépages.
- Une parcelle regroupant les vieux cépages de distillation, Jurançon blanc, Meslier St François, Graisse, Claret de Gascogne … en superficie suffisante afin d’obtenir pour chacun « une pièce » (400 litres) d’Armagnac et d’en étudier le vieillissement en comparaison avec les autres cépages actuellement utilisés
Le Conservatoire Régional d’Espèces Fruitières et de Vignes Anciennes à la ferme départementale du Roc à Puycelsi (81), propriété du Conseil Général du Tarn. Les 115 cépages conservés sont issus des zones viticoles de l’est de la région Midi-Pyrénées auxquels s’ajoutent quelques cépages de raisins de table.
Le Conservatoire des Cépages de V’Innopôle à Peyrole (81) : créé et géré par la profession viticole, ce site conserve depuis 2004 une collection de 146 cépages régionaux indemnes de virose. Les plantations de cépages de raisins de table, de cépages nationaux et de lambrusques (vigne sauvage) au nombre de 132 complètent cette collection dans le Sud-Ouest qui est utilisée par les professionnels et les étudiants en viticulture.
Les missions du Conservatoire
- Maintenir la mémoire historique de l’ancien vignoble : à une époque où la réglementation limite le choix des cépages, le Conservatoire permet de garder le souvenir de la richesse ampélographique de notre région au travers des plants que nos ancêtres ont exploités.
- Conserver la diversité génétique : si un accident, d’une quelconque nature, vient à détruire un clone, un cépage ou un vignoble, il faut pouvoir retrouver en un lieu donné, les gènes qui redonneront vie à la vigne.
- Constituer un support d’étude : des chercheurs se penchent sur les constituants du raisin et leurs propriétés dans des domaines aussi divers que la médecine, l’œnologie, la technologie, la parasitologie…
- En faire un outil pédagogique.
Quelques cépages de la collection
DURAS
Origine : Haute vallée du Tarn
- Synonyme : Durazé (Ariège)
- Aire de culture : vignoble de Gaillac
- Bourgeonnement : cotonneux blanc à liseré carminé
- Grappe : grande, tronconique, lâche avec deux ailerons bien développé
- Grain : petit ovoïde, noir bleuté pulpeux
- Particularité : cépage noir, débourre tôt
NEGRETTE
Origine : Sud-Ouest, Quercy, famille des Cotoïdes
- Synonyme : Négret de Fronton, Négret de Gaillac, Dégouttant (Charente-Maritime)
- Aire de culture : Vignoble de Fronton, de Villaudric, de Lavilledieu
- Bourgeonnement : cotonneux blanc à liseré carminé
- Grappe : moyenne, compacte, ailée
- Grain : légèrement ovoïde, noir
- Particularité : cépage noir à débourrement précoce, sensible à l’oïdium et à la pourriture grise
FER SERVADOU
Origine : Pays Basque espagnol, famille des Carmenets
- Synonyme : Braucol (Tarn), Mansois (Aveyron), Pinenc ou Couahort (Hautes-Pyrénées)
- Aire de culture : Vignoble de Marcillac, Gaillac, Madiran et St Mont ainsi que dans tout le Sud-Ouest
- Bourgeonnement : cotonneux blanc rosé
- Grappe : moyenne, conique, compacte
- Grain : moyen, ovoïde, noir bleuté, peau épaisse
- Particularité : cépage noir, rustique mais capricieux à maturité tardive
TANNAT
Origine : Vallée de l’Adour, Béarn, famille des Cotoïdes
- Synonyme : Moustrou, Moustron, Bordelais noir, Bordeleza belcha
- Aire de culture : Vignoble de Madiran, Irouléguy, Tursan ainsi que dans le Tarn-et-Garonne
- Bourgeonnement : cotonneux blanc à liseré rosé
- Grappe : cylindrique, compacte avec deux ailerons
- Grain : moyen, sphérique, rouge violacé très foncé
- Particularité : cépage noir, son feuillage rougit totalement à l’automne
COT
Origine : Sud-Ouest, Quercy, famille des Cotoïdes
- Synonyme : Auxerrois (Lot), Lou Salbaïre (Gers), Peperdy (Aveyron), Besparo ou Vesparol (Gers), Bouchales (Haute-Garonne et Ariège)
- Aire de culture : vignoble de Cahors
- Bourgeonnement : cotonneux blanc à liseré faiblement carminé
- Grappe : moyenne, assez lâche
- Grain : petit, sphérique, noir
- Particularité : cépage noir, le plus important du Sud-Ouest avant le phylloxéra, sensible au mildiou, à la pourriture grise et aux gelées d’hiver
MAUZAC
Origine : Sud-Ouest
- Synonyme : Gaillac, Blanquette
- Aire de culture : vignoble de Gaillac et de Limoux Bourgeonnement : aplati, cotonneux blanc à liseré faiblement carminé
- Grappe : moyenne, tronconique, compacte souvent ailée
- Grain : moyen, sphérique, blanc, gris ou rose, peau épaisse
- Particularité : cépage blanc utilisé pour les vins tranquilles et effervescents
LENC DE L’EL
Origine : Vallée du Tarn
- Synonyme : Loin de l’oeil, Cavaillès
- Aire de culture : vignoble de Gaillac
- Bourgeonnement : duveteux verdâtre, aplati
Grappe : tronconique, assez étroite, lâche
- Grain : moyen, ovoïde, jaune, un peu pulpeux
- Particularité : cépage blanc à maturité précoce, donne des vins fins
JURANCON BLANC
Origine : Sud-Ouest, famille des Folloïdes
- Synonyme : Quillat, Quillard, Plant dressé, Dame blanc (Lot)
- Aire de culture : Vignoble de la Ténarèze (Gers)
- Bourgeonnement : cotonneux blanc, à liseré carminé
- Grappe : moyenne, tronconique avec aileron, compacte
- Grain : petit, sphérique, blanc jaunâtre
- Particularité : cépage blanc, non cultivé dans le vignoble de Jurançon, apte à la production de l’armagnac
mais également……
LA CLAIRETTE DE GASCOGNE, L’ONDENC, LE PRUNELARD, LA FOLLE BLANCHE, LE CHENIN, LE MOUYSSAGUËS, LE NEGRAL, LE NOUAL…
Partenaires et Contacts
- Chambre d’Agriculture du Gers - Château de Mons - Centre Technique de la Vigne et du Vin 32100 Caussens - Tél. : 05.62.68.30.30
- Conservatoire Régional d’Espèces Fruitières Anciennes et de Vigne Conseil Général du Tarn - Direction de l’Eau et de l’Environnement - 17, rue Gabriel Compayré - 81013 Albi cedex 03 - Tél. : 05.63.48.68.55 - E-mail : isabelle.calviere@cg81.fr
- Maison du verger - Ferme Départementale du Roc - 81140 Puycelsi - Tel / Fax. : 05.63.33.19.41
- Institut Français Vigne et Vin- V’Innopôle - BP 22 - 81810 L’Isle sur Tarn Tél : 05.63.33.62.62
