Un boulanger créateur de lien social
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Frédéric Jaugey a choisi d’installer son fournil en pleine campagne aveyronnaise. Rencontre.
S’il a grandi en banlieue parisienne, c’est lors de ses études en Corrèze qu’il s’est rendu à l’évidence qu’il était « fait » pour la vie rurale. « Pour la qualité de vie incomparable », témoigne Frédéric Jaugey. Après avoir « bourlingué » et travaillé dans l’agriculture biologique, ce papa de 35 ans a finalement choisi de se reconvertir professionnellement pour devenir boulanger dans la campagne aveyronnaise. Installé depuis quatre ans à Nuces dans une ferme bio, il prévoit de s’agrandir et déménager son fournil à pain à Comps-la-Grand-Ville. Lancé en collaboration avec le maire de cette petite commune de 600 habitants, le projet devrait voir le jour d’ici à la fin de l’été, notamment grâce à des aides de la Région.
« Il ne s’agira pas seulement d’une simple boulangerie, mais plutôt d’un lieu de rencontres où se tissent des liens sociaux et où l’on fabrique du pain et de la brioche bio à l’ancienne, explique Frédéric Jaugey. L’idée est d’apporter un nouveau moteur pour la vie de la commune ». Éthique, sa démarche se veut néanmoins économiquement viable. « À la campagne, on est obligé d’aller chercher le client, alors je vends aussi mon pain sur des marchés à Rodez, et je travaille avec des restaurants et une cuisine centrale », ajoute-t-il. Une stratégie qui marche puisqu’il songe même à développer une activité de pâtisserie. Avec des recettes de grand-mère, et des produits bio, évidemment !
